【奮進新征程 建功新時代——喜迎省第十四次黨代會】

麥積區新陽鎮胡家大莊村：傳統手藝釀制 “醋”進鄉村振興

　　編者按：踔厲奮發啟新程，篤行不怠向未來。為全面展示麥積區在新時代的變革性實踐、突破性進展，充分反映全區人民砥礪奮進的精神風貌，為黨的二十大和省第十四次黨代會勝利召開營造濃厚氛圍，麥積融媒特推出“奮進新征程 建功新時代——喜迎省第十四次黨代會”欄目，深入報道麥積大地上發生的精彩故事，激勵廣大干部群眾奮發有為、勇毅前行，為加快建設絲綢之路經濟帶宜居宜業宜游宜養幸福美好新麥積而不懈奮斗！

　　麥積區融媒體中心訊（記者 宋倩倩 白梨 莫哲濤 張丹）在中國博大精深的飲食文化中，那些五花八門的調味品是不可或缺的。當然，“醋”也是必不可少的調味料之一。

　　日前，記者來到麥積區新陽鎮胡家大莊村，遠遠地便聞到一股淡淡的醋香。隨味尋去，便來到一個釀醋廠，走進廠房，里面有用來釀醋的玉米、麩皮，還有機器，十幾個大缸里放著醋曲子。記者了解得知，這些廠房是胡家大莊村為壯大村集體經濟，利用中央三部委（農業農村部、組織部、財政部）50萬項目資金建成的釀醋廠，依靠的就是村里老輩人傳下的釀醋手藝。

　　“在這個鄉村振興戰略的引領下，我們村上壯大集體經濟，利用中央三部委項目資金投資了這個醋廠。這個醋廠在我們村上先輩人的手里也是傳承制作了很多年，不過以前全部是土辦法制作，現在我們在傳承老一輩工藝的基礎上，利用現代化的一些技術，把這個醋廠進一步發展壯大，引領我們全村人共同致富�！焙�家大莊村黨委副書記胡文奎告訴記者。

　　胡有杰自小在村里老一輩釀醋人的影響下，逐步掌握了古法釀醋工藝的精髓，是村里少有的掌握了釀醋技術的手藝能人。醋廠建成后，他就將自己的手藝和資源一同帶入廠里，成為了醋廠的技術員。據胡有杰介紹，醋廠在生產中結合現代工藝，利用傳統生物技術，通過機械殺菌、壓榨釀制醋�！拔覀冞@里釀制的醋主要是以玉米、麥麩為主�！闭f著，胡有杰還向記者介紹起了釀醋的步驟，“制曲子首先要選玉米，要選品質好、籽粒豐滿、無病蟲的玉米粒。選好的玉米去皮，用機器碾壓成米渣子，然后倒在盛有干凈涼水的大缸中，加蓋蓋好，過8-9天后取出，裝入干凈的大缸中。一個月后，缸中米渣子長出綠色霉層，將經壓碎、生有綠色霉物的曲子倒入干凈的缸里，按比例加水，用貼布或布里襯棉絮的木蓋蓋好，并封泥，置于室內保留，2-3個月后啟封，即為食醋，隨后便可通過管道裝瓶�！�

　　提到來醋廠的初衷，胡有杰高興地對記者說，既能讓自己的技術有用武之地，又能為村里的經濟發展出力，這是個很好的事情，希望在醋廠好好干一番。他還說：“我們這個醋廠，這里面所有的廠房、設備等全部由村上提供，我是負責技術的，產品的質量由我負責，材料這些東西也是由村上負責�，F在就是我們一起把這個廠子經營好，給村里多產生一些利潤，壯大我們的村集體經濟，助力我們的鄉村振興�！薄揪庉� 劉美莉】

（新聞來源：麥積區融媒體中心　轉載：李俊鋒）